大家平時有下廚的習慣嗎？用的是什麼材質的砧板、切起來都順手嗎？

就如同絕大多數的海外遊子一樣，以往在台灣從不開伙的毛夫妻自從定居國外之後，便為滿足嗜吃熱食的台灣胃（還有省錢！）開啟了我們倆的下廚人森👩‍🍳👨‍🍳，日常餐食幾乎都在家裡解決。

為求少用塑膠製品，我們趁著在地超市的集點活動期間，換購了一塊德國雙人牌（Zwilling）的竹製砧板——它的結構堅實、質材耐切又容易清洗，而且尺寸夠大，一次切很多食材也不怕客滿，使用起來非常速西😌🔪🍅🥕🥦；但是，它同時也有以下三個缺點，讓我頗感介意：

⚠會吸水：每次看見食材的水份漸漸滲進砧板，我都覺得心驚肉跳，很擔心細菌聚在裡頭開轟趴🍻。

⚠易發霉：竹製的砧板要是沒有保持乾燥，就很容易發霉，所以我經常溫柔提醒👼負責洗碗的腦公務必要把整塊砧板懸空晾在架上，以利風乾。

⚠份量重：這塊厚約三公分的砧板又大又沉，雖然切菜時手感很好，卻重到無法單手駕馭；我很喜歡用刀「唰」地一下把切好的食材直接從砧板刮進鍋裡，太重的砧板讓我無法施展這招，做菜靈敏度瞬間-10。😓

也因為它太大又太重，實在不適合隨身攜帶，經常東奔西跑的我們迫不得已，只好在出差期間改用旅店提供的塑膠砧板，卻被那隨之而來的塑膠碎屑嚇傻😱！這肉眼可見的劑量要是長期服用（？），天知道會有什麼後果咧🤢💫。

因此，當我們先是在波士頓認識了 Epicurean 這個環保廚具品牌，又在紐約雀兒喜市場（Chelsea Market）發現了令人心動的款式，並在接下來兩天考慮再三之後，終於下定決心折回雀兒喜市場、拍窗央求已經打烊的闆娘重新開門，讓我們如願買下這塊掛念長達三個月的環保砧板🙌！

在此感謝親切好心的闆娘，以及臉皮神厚的腦公。🕺✨

源自滑板公園的木質砧板

Epicurean 的前身其實是一家專門打造滑板公園的廠商，他們將製作坡道剩餘的環保複合木材做成砧板分送親友，想不到竟大受好評，因而激勵他們運用這種材質繼續研發其他廚具。如今，Epicurean 的旗下品項除了砧板以外，還擴及器皿、杯墊、鍋鏟、叉匙等各式餐飲用品。

令 Epicurean 尤其自豪的是，他們的產品不但簡單、好用又持久，還對環境負責且友善——他們選用環保而耐用的質材、採取最不浪費的製造工藝，並致力回收廢料再加利用，就如他們當初將滑板坡道的餘材轉化爲受人喜愛的砧板那樣，不斷朝向「品質」與「環保」之間的最佳平衡靠近。

Our goal is to create the highest quality products that balance performance with respect for the environment.
－Epicurean

Epicurean 的招牌砧板

身為引領品牌走進廚房的契機，「砧板」至今無疑仍是 Epicurean 最具標誌性的招牌產品。包括毛夫妻手上這塊經典款式在內，絕大多數的 Epicurean 砧板都具備耐熱、無孔隙、能機洗、刀具友善等特性。

除了我們入手的黑色之外，經典款還有肉豆蔻及以及自然原木兩種顏色可選。為求攜帶方便，我們在四種尺寸當中挑了第二小的選擇，長寬約是 11.5 x 9 英吋（29 x 23 公分）——剛開始會覺得這樣的空間比較侷促，不像雙人牌那塊巨無霸能讓人任性地亂切亂擺，但習慣了妥善安排大家（🍅🍄🥒🥕🥦）的動線之後，其實也堪稱足夠。

將上面這張資訊貼紙撕去後，經典款的雙面都可使用。嶄新的 Epicuean 砧板有股像是油漆的味道，加上砧板的用料包含感光材質，貼紙所在的位置與周遭區域會有色差，兩者都將隨著時間逐漸淡化，不必擔心。

Epicurean 的複合木材耐熱高達 350°F / 176°C，完全足以耐受洗碗機的高溫洗滌程序，非常方便；至於官方所稱即使當作鍋墊也不會留下痕跡這點，我個人是不想把鍋底放到切菜的地方啦😬，所以無從證實。

Epicurean 的砧板標榜無孔隙，讓人再也不必擔心食材水分中的細菌會在砧板裡開趴體；值得留意的是，Epicurean 僅有聲稱他們家的砧板對刀具友善、能夠減少磨刀頻率，而未標榜耐磨耐刮——上圖是我正常使用砧板大約一個月的狀況，可以看到大大小小的刀痕非常明顯，但是不會產生像塑膠砧板那樣可怕的碎屑（即使有，應該也是比較健康的碎屑！？）也不影響使用手感，我覺得無傷大雅。

看哪👇，毛夫妻目前在 Lenox 的住處主人正巧也用 Epicurean 的砧板，看樣子還是同款老大😎！上頭一樣也是刀痕累累。